En Octobre, j’ai eu la chance de passer plusieurs heures en compagnie de Rémi Galipeau et Maxime Dallaire, les deux amis cuisiniers, nanobrasseurs et fondateurs de The Wild Shack située dans Hochelaga!
Quand on entre chez eux, on sait tout de suite où l’on met les pieds. Des bouteilles vides de bières de microbrasseries et des affiches de Fred Jourdain tapissent les murs, des étiquettes de bières remplacent les mémo sur le réfrigérateur. On dirait presque un musée!
On se trouve dans la cuisine, puisque c’est là où tout se passe. On y découvre leur matériel bricolé, simpliste mais si bien pensé : des kegs arrangés se substituent aux marmites conventionnelles, tout un attirail électrique permet de chauffer les kegs sans avoir à les poser sur les ronds de la cuisinière. C’est bien pratique!
Ce soir-là, le binôme a décidé de brasser un 20 litres de IPA; un style de bière qu’ils aiment brasser de toute évidence comme les saisons et bières sures. J’en ai d’ailleurs bues plusieurs pendant la soirée mais ça j’y reviendrai.
Tout en débutant l’empâtage (mélanger les différents malts et céréales, préalablement concassés, avec de l’eau chaude), je pose mes questions. Je découvre alors que Rémi et Maxime sont amis depuis le secondaire, qu’ils partagent la passion commune pour la bière depuis quelques années déjà mais que ce n’est que depuis 1 an qu’ils ont commencé à brasser de façon sérieuse et régulière (ils peuvent en effet brasser jusqu’à 3 fois par semaine).
J’observe avec beaucoup de curiosité toutes les étapes du brassage et je me rends compte que le produit final varie bien évidemment selon les ingrédients comme le houblon, la levure, entre autres… cependant afin d’obtenir un produit de qualité, tout est une question de dosage (merci les cours de chimie) et n’oublions pas que l’hygiène y est pour beaucoup aussi. Il est impératif d’assainir les instruments et ce à maintes reprises. Au risque de devoir jeter la bière dans le drain.
Comme je le disais plus haut, j’ai dégusté 3 ou 4 bières brassées par Rémi et Maxime, dont notamment :
- Vortex
Ale Rye Sour avec des abricots
8%
28 IBU
- Tony’s Awkward Erection
American Wheat Farmhouse
5.5%
49 IBU
On note que les bières des deux nanobrasseurs ont plusieurs caractéristiques communes : elles oscillent entre 4% et 8% et sont brassées à partir de levures sauvages.
Comme mentionné plus haut, les deux amis ont un faible pour les bières sures et je dois vous avouer que je ne suis pas particulièrement amatrice de ce genre de bières, mais j’ai mis mes préjugés de côté et j’ai bien fait, car elles étaient excellentes. Merci d’ailleurs à eux de nous avoir réconcilié.
Surveillez bien ces deux gaillards, car en plus de leurs bières régulières, ils ont commencé à faire des collaborations. En effet, depuis cet été, les amis ont amorcé une première collaboration avec L’Espace Public en brassant la Steven Seagose (http://temp.cabrasse.ca/photos/steven-seagose-espace-public-avec-the-wild-shack/). Si vous avez raté cette première collaboration, ne manquez pas leur prochain lancement le 12 Novembre toujours à L’Espace Public pour fêter leur Alligator Ass, une Farmhouse Pale Ale fermentée avec une levure de Saison, deux souches de Brettanomyces et généreusement houblonnée de Nelson Sauvin et Mosaic!
D’autres belles surprises s’en viennent; Rémi et Maxime se sont rendus à Sutton pour brasser à côté de Pat Roy de la Microbrasserie Auberge Sutton Brouërie. Leur bébé fermenté en baril de vin: quatre barils traités différemment deviendront un assemblage et sera disponible d’ici 6 mois à 1 an, à suivre…
On leur souhaite beaucoup de succès dans cette aventure et de beaux projets pour la suite. Si vous souhaitez en savoir davantage ou même les suivre, retrouvez les ici: https://www.facebook.com/TheWildShack/ et https://www.instagram.com/thewildshack/?hl=fr.
