Pourquoi le bon verre?

Servir sa bière dans le bon verre est le meilleur moyen d’en faire ressortir les bons arômes et de produire le collet nécessaire à la conservation de l’intensité parfaite du goût. Il y a moyen de trouver son compte parmi quelques grandes classes de verres sans avoir à se gréer d’un arsenal complet, tout en profitant largement des avantages d’un verre qui marie bien la bière qu’on s’apprête à boire.

Alors qu’est-ce qui se passe vraiment quand on déguste une bière? Essentiellement, lorsque le verre se penche pour atteindre nos lèvres, des arômes atteignent notre odorat; celui-ci marche en harmonieavec le goût. Dépendemment de la quantité d’odeur qu’on capte, un équilibre se créé avec ce qu’on va goûter; on veut avoir le bon verre pour favoriser la création de cet équilibre.

Certains diront qu’on doit rinser le verre avant de verser la bière; c’est une pratique typique en Belgique; ça permet de contrôler la mousse pour avoir le bon collet. Certains s’opposent à cette idée. Par expérience, je remarque beaucoup moins de petites bulles collées sur la paroi du verre lorsque je sert ma bière dans un verre humidifié, et j’arrive à produire un excellent col à chaque fois, même sans être délicat dans le versage.

Petit conseil…

Lorsque votre bière est servie, surtout dans le cas des bières fortes, laissez la respirer. Les bières fortes, dès qu’elle sont servies, ont un arôme et un goût d’alcool moins prononcés après un certain temps de repos (le réchauffement du liquide semble avoir un effet semblable). Mon conseil: servez la bière un peu plus froide que recommandée (e.g., servir une extra-forte à 10° plutôt qu’à 12°-14°), gardez votre verre en main et agitez le légèrement pour que le liquide se réchauffe et pour l’aérer. Faites le test! Goûtez-y trop froide, suivez mon conseil, puis goûtez-y à nouveau après 5-10 minutes. C’est une nouvelle bière!

Les verres!

Les verres les plus communs au Québec, surtout dans les pubs (qui servent autre chose que de la Labatt 50 et de la Wildcat), sont les pintes (ou les bouteilles! aucune considération…); en microbrasserie, cependant, un bon brasseur saura servir sa bière dans le bon verre. On retrouve donc:

La Chope

En verre ou en grès, moyenne ou gigantesque, on la cogne fort en criant “Santé!”, “Cheers!” ou “Prost!” La poignée aide à garder la bière froide plus longtemps pour les chaudes journées d’été, et le liquide descend plus vite qu’avec les autres verres!

• la plupart des bières Allemandes, soit Doppelbock, Maibock, Märzen, Rauchbier (bière fumée), etc.
  
• la plupart des bières American, soit Pale Ale, IPA, ambrée, blonde, brune, etc.
  
  

La Pinte

Typiquement Anglaise et Irlandaise, très répandue, c’est un verre très commun dans les brasseries et les pubs; il s’adapte facilement aux différentes bières. La forme varie légèrement entre la version anglaise, irlandaise ou américaine. Tout comme les Chopes, les pintes ont une grande ouverture et permettent une bonne formation de tête qui dure longtemps.

• les bières anglaises et irlandaises
  
• les Pale ales
  
• les Porter
  
• les Bitter
  
• les Ales type American
  
• les bières fumées (Rauchbier)

Le Snifter

Verre de dégustation de bourbon, sa forme en ballon permet de réchauffer un peu le liquide avant de le boire, idéal pour les bières avec du tonus et fortes en alcool. Le goulet étroit enferme les arômes et permet de déguster tout en finesse.

• la plupart des bières foncées et fortes
  
• le vin d’orge (Barley Wine)
  
• les Stout et IPA impériales
  
• les Eisbock
  
• les Ale fortes
  

La Flûte Pilsner

Ce verre svelte (pilstulpe) ou plus court, sur pied et large au bas (pilspokal) permet un rapide dégagement de l’arôme lorsqu’on penche le verre pour boire, puisque la mousse n’occupe pas une grande surface, ce qui créé beaucoup de contact avec l’air lorsque le verre est penché. C’est une bonne chose, puisque les pils n’ont pas une odeur si prononcée, et on veut bien sentir la bière pour créer un équilibre entre l’odeur et le goût pour bien savourer la bière. La forme permet aussi de produire un bon collet, permettant ainsi aux arômes subtiles de rester emprisonnées jusqu’à la fin, les relâchant ponctuellement lorsque le buveur penche son verre. La forme en « V » de ce verre réduit la surface de contact avec l’air à mesure que l’on boit, permettant une concentration de la mousse jusqu’à la toute fin pour maximiser l’expérience gustative de ces bières souvent négligées pour leur saveur.

• les Pils (d’où son nom!), ou Pilsner ou Pilsener, dépendant où on se trouve dans le monde
  
• les bières légères
  
• les bières au riz

Le Weizen Glas

Weizen est le mot allemand pour blé; ce verre est fait très spécifiquement pour les bières de blé, lesWeizen. Le concept est sensiblement le même que pour la flûte pilsner. Sa tête large permet une mousse généreuse et sa forme permet de dégager l’arôme de blé et d’épices ou d’agrumes, lesquelles sont emprisonnées sous la mousse, lorsqu’on s’apprête à boire. La forme varie nécessairement selon le taux d’alcool; par exemple, le verre d’une Weizenbock, généralement plus forte, sera beaucoup plus large vers le haut, se rapprochant d’une pinte irlandaise, afin de laisser l’odeur alcoolisée s’échapper pendant l’aération.

• tout ce qui commence, termine ou contient les mots “Weizen” ou “Wheat”
  
• rien d’autre. Vraiment.

Le Gobelet

Le verre de prédilection chez les Belges. Parfois fin (Bokaal), parfois épais (Kelk), c’est le verre à avoir si vous aimez les bières belges ou inspirées de recettes belges. Sa forme permet de dégager l’intense odeur et de créer un col éternel afin de profiter au maximum de ces bières de qualité. Traditionnellement, les trappistes et abbayes belges ont toujours façonné un verre différent pour chacune de leur bières, et parfois cette différence est minime.

• les bières belges doubles, triples et quadruples
  
• les bières fortes d’inspiration belge

Le Stange

Spécifique à la Kölsch, spécialité de Cologne, la Stange (parce qu’en allemand, un bâton c’est féminin!) est un petit verre étroit qui concentre les odeurs lorsqu’elles sont plus subtiles; même si les Kölsch ne se trouvent pas au Québec, je conseille fortement cette forme de verre pour les bières fruitées et légères.

• les bières Kölsch
  
• les bières légères
  
• les bières fruitées

La Tulipe

Conçue pour maximiser l’arôme des bières plus fortes, on y verse notre bière rapidement pour créer un épais collet; typiquement belge. La forme permet un bon dégagement de l’alcool, mais concentre les arômes par la fermeture du haut.

• les Ales fortes, spécialement les belges;
  
• les Scottish Ales mousseuses
  
• les IPA double ou impériales

Le verre Kwak

Ce n’est pas vraiment un type de verre, c’est plutôt un verre unique; sa forme et son histoire sont tellement particuliers que je dois le mentionner. C’est un brasseur-aubergiste belge qui a inventé ce verre afin de pouvoir étancher la soif des cochers de poste, qui n’avaient pas le droit de descendre de leur carrosse à l’époque (19e siècle). Sa forme lui permet d’être accroché et d’empêcher la bière d’être renversée lors des déplacement secoués du carrosse. Il est encore possible de se procurer la bière et le verre aujourd’hui, même au Québec! Ça tombe bien, nos routes sont pas très droites…

• La Kwak!
  
• N’importe quelle bière quand vous voulez épater la gallerie…!

Conclusion

Il ne faut cependant pas virer fou et se priver de boire une bière parce qu’on a pas le bon verre! Comme l’a si bien dit Pierre-«Bière»-Luc Gagnon dans son article,

Le choix du verre fait partie du décorum de dégustation. C’est un luxe agréable et un complément profitable, mais c’est rarement essentiel. Une bonne bière dans un verre mal choisi sera toujours meilleure qu’une mauvaise bière dans un verre bien choisi.

Cette note étant le fruit d’une recherche non-exhaustive et sans aucun doute imparfaite, j’accepte et espère recevoir de vous, connaisseurs, les corrections, améliorations ou propositions qui s’y prêteraient. L’idée est de construire une documentation la plus simple, intéressante à lire et complète que possible!

Prost!