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  1. Recette au goût de « linalol » : Gaspacho de concombres à l’orange et aux graines de coriandre; chantilly de mélange russe de thés; zestes d’orange confits dans du jus de bleuets sauvages; bières blanches.

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    Par Vladimir Antonov Alors que je sirotais tranquillement une Dominus Vobiscum blanche de la Microbrasserie Charlevoix… au coin du feu, je me disais tristement que l’été paraissait encore bien loin… Wow wow!!! Halte là me dis-je alors! Quel est soudain ce pessimisme qui tente sournoisement de s’immiscer en moi???! Que nenni maudit...
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  2. Beer & Cheese Chronicles: Øl og ost

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    By Biére de Lys An inspiring one-month voyage ending so well in Denmark… in Århus, I suggested to my lovely host, Amanda, whether she would like to try a systematic beer and cheese tasting, explaining to her the « tradition » I have been trying to establish for a few months. manda’s very enthousiastic...
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  3. Cronique fromagière tierce: Øl og ost

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    Par Biére de Lys Un inspirant voyage d’un mois se terminant si bien au Danemark, à Århus je proposai à mon hôtesse, charmante Amanda, de nous adonner à une dégustation systématique de Biéres & Fromaiges, lui exposant la tradition que j’instaure depuis plusieurs mois. ’esprit scientifique & analytique très enthousiaste d’Amanda fut...
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  4. Sortir de l’ombre

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    Par: Éric Michaud Je ne suis plus un oiseau de nuit. Et je fréquente les restaurants pour dîner au moins trois fois plus souvent que pour souper. J’adore manger un bon sandwich avec une bonne bière. Quelque chose de léger. Petite pale ale, bitter ou saison pas trop forte en alcool...
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  5. Bonbons de tartare de saumon framboisé, laquage au cidre pomme canneberge, Solstice d’été de Dieu du Ciel.

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    Par Vladimir Antonov Solstice d’été… Mon péché mignon… Une bière de blé sûre shootée aux framboises. Alors qui dit framboise, dit gingembre et canneberges. Cela faisait un petit bout de temps que l’idée de confectionner des bonbons de tartare me trottait en tête! Aussi, l’ouverture d’une Solstice fut une excellente occasion...
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  6. Condiment houblonné, prise 2: Vinaigre de houblon

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    Par Vladimir Antonov Un peu comme la recette de sucre de houblon, je vous propose cette semaine un condiment tout simple à réaliser et qui vous permettra d’agrémenter à votre convenance, salades, tartares, mayonnaises, viandes froides, etc. L’idée me trottait en tête depuis un bout de temps, mais c’est en parlant...
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  7. Dégustation rouge au Vent du Nord!

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    Par Biére de Lys Les crus de l’amour a dégustation de février au Bières Dépôt au Vent du Nord était haute en rougeurs et en saveurs. Jamais n’avions-nous eu autant de partenaires pour une dégustation publique gratuite, et rarement y a-t-il eu un tel achalandage. Plus de 150 amatrices & amateurs...
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  8. Cronique fromagière deusime: biéres & grivoiseries

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    Par Biére de Lys La Bière Voyeuse C’est avec fougue et hautes attentes que je me rendis à notre seconde soirée de Bière Voyeuse, cette fois sous la thématique Vin d’Orge. Un ami s’est joint à nous cette fois, ce qui allégea individuellement notre fardeau collectif de boire près de trois...
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  9. Bouchée mozzarella, eau de tomate safranée, huile de basilic citron-Sichuan, pamplemousse, poudre de tomates; Houblonnière des Brasseurs du Monde.

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    Par Vladimir Antonov Pour cette recette, j’ai voulu revisiter le classique trio italien tomate-mozzarella-basilic, pour en faire une bouchée ludique combinant tous ces arômes dans une base liquide. Les tomates, le pamplemousse et le safran (au pouvoir amerrissant), créant une synergie aromatique, j’ai décidé de les associer au basilic, citron et poivre du Sichuan...
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  10. Bouchée de saumon « fumé » maison, suprêmes d’orange, billes de balsamique-érable-orange, et granité de houblon-gingembre

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    Par Vladimir Antonov J’ai pensé à cette bouchée lorsqu’un de mes amis nous avait ouvert une Corps Mort 2009 de la microbrasserie madelinienne « À l’abri de la tempête », un vin d’orge à 11% salin brassé à partir de grains fumés, ayant frayé avec le hareng du « Fumoir d’Antan ». Cette version...
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  • Mercredi le 10 avril: Deuxième soirée Randall au Saint-Bock
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  • Bonbons de tartare de saumon framboisé, laquage au cidre pomme canneberge, Solstice d’été de Dieu du Ciel.
  • Ce texte que je n’aurai pas écrit…

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